販賣場架子上的油品琳瑯滿目，有時還真不知如何選擇。
其實在營養師的看法中，真正的好不是某「一種」油，而是最適合自己的油，且每天總共吃進了多少油，和吃的油品質好不好一樣重要。
在選購食用油時，只要掌握不要固定只吃一種油的要領即可，因為每一種油都具有它的特性，脂肪酸的均衡攝取很重要；有心血管疾病者，可多食用單元不飽和脂肪酸含量較高的油脂，如苦茶油、橄欖油、芥花油等；素食者若以沙拉油、葵花油、玉米油為烹調油時，應佐以橄欖油或芥花油，以均衡單元不飽和脂肪酸的攝取量。
營養專家認為：
在各種食用油中，芥花油所含的飽和脂肪酸含量最少，而有益於降低膽固醇的不飽和脂肪酸比例卻是最高的。 此外，在製造「零反式脂肪酸」芥花油脂的過程中，芥花油比其他植物油更具有提高有益人體的脂肪酸比例的優勢，尤其適合用於烘培和油炸。與市面上其他的食用油相比，芥花油所含的飽和脂肪最低(7%)，其單一不飽和脂肪含量相對較高 (61%)，而多元不飽和脂肪含量中等(22%)。(本文取自於加拿大農業食品網)本店對炸油品質的要求：
現代人生活忙碌，外食比率偏高，飲食嚴重不均衡，所以健康必需要靠自己努力，適當的飲食知識顯得更為重要。
因此，本店重視油炸品質及健康考量，選擇對人體較有助益的芥花油做為油炸用油，雖成本較高，但其風味佳、不黏膩，長期食用較不會對人體造成負擔，享受美食又能照顧到消費者健康。
以上資料提供做為飲食參考，希望所您有所幫助。
美味鮮雞6/30
